Le Grand Hôtel Bellevue et Kurhaus SA ont construit la maison dans les années 1913 –1914. Pendant l’ automne 1922, Fritz et Margrit Oesch-Zbinden ont pris le bail. Avec la signature du contrat, le conseil d'administration a exprimé son espoir de grand succès, ainsi que de voir l’hôtel atteindre un futur meilleur grâce à Fritz Oesch. Peu après, le travail de Margrit et Fritz Oesch était tellement rentable qu'ils pouvaient prendre le risque d'acheter l'hôtel.
En 1925, à l’âge de 32 ans, le directeur de l'hôtel est devenu le propriétaire. Dans les années suivantes, la maison a été modernisée et des appartements ont été réalisés pour satisfaire les demandes de standard plus élevé. Une pièce de billard, un bar et le Restaurant français ont été ouverts. Toutes ces transformations étaient une raison pour créer une ambiance agréable, et de faire de cet hôtel élégant un lieux où les hôtes se sentiraient bien.
Parmi les hôtes les plus connus, on trouvait la Reine Juliana des Pays-Bas et le Président très populaire de Tunisie Bourgiba. Les célébrités écossaises ainsi que les célèbres musiciens présents pendant le Festival à Gstaad ont choisi le Grand Hotel Bellevue comme lieu de prédilection. Les Conseillers fédéraux et nationaux de Suisse appréciaient l'hôtel et il y avait de temps en temps des sessions des commissions du Conseil National. En 1933, Fritz Oesch à pris le bail du Buffet de la Gare à Thoune. Des là, l'hôtel a été dirigé par differents directeurs.
Depuis le 9 juin 2001, Thomas Straumann, un entrepreneur de Bâle, est le propriétaire du Grand Hotel Bellevue. L'hôtel a été complètement transformé pendant 15 mois, mais en gardant l’ancienne substance. L'hôtel a été rouvert le 6 décembre 2002.
Neuf mois ont suffi depuis sa réouverture pour que le Grand Hôtel Bellevue soit gratifié de la distinction à la fois exceptionnelle et contraignante d’«Hôtel GaultMillau de l’année 2003».
Le 16 décembre 2005, l’hôtel a été agrandi par 22 nouvelles chambres, un secteur professionnel ultramoderne pour les séminaires et les réunions, sur plus de 200 m².
